Merhabalar
Bazı
yiyeceklerimizi tatlandırmak için kullanılan bir kaynaktan
bahsetmek istiyorum. Bu kaynak yüksek fruktozlu mısır şurubu. Bu
kaynağın kullanılması ve sağlığa etkileri son derece
tartışmalı konulardan biri haline gelmiştir.
Peki
fruktoz nedir? Bildiğimiz çay şekeri glikoz ile früktozun
birleşmesinden oluşmaktadır. Glikoz ve fruktoz en bilinen basit
şekerlerdir. Fruktoz doğal bir şekerdir ve meyvelerde ve
sebzelerde bulunur. Fruktoz doğal yollarla oluşan bir şeker
olmasına rağmen fazla miktarda tüketimi zararlı olabilir; kalp
hastalığı, obezite ve diyabete yol açabilir.
Hangi
besinlerde bulunur?
Yüksek
früktoz mısır şurubu İngilizce ifadesi ‘high fructose corn
syrup’ un baş harfleri ile kısaltılarak (HFCS) fruktoz oranına
göre yiyeceklerimizde farklı çeşitlerde bulunabilir. Genel olarak
yüksek früktoz mısır şurubu kalorili tatlandırıcı içeren
bütün besinlerde bulunur; çoğu alkolsüz içecekler ve meyveli
içecekler, meyve şekerlemesi ve konserve meyve, sütlü tatlılar
ve aromalı yoğurtlar, bazı pişmiş ürünler, pek çok tahıllarda
ve reçellerde bulunabilmektedir.
Fazla
miktarda tüketimi dedik? Bu fazla tüketim ile ne oluşmaktadır?
Fruktoz;
vücudumuzda metabolizması sonucu karaciğer yağlanması ve yağ
dokusu artışı ile birlikte insülin direnci, diyabet ve metabolik
sendrom gibi çeşitli metabolik hastalıklara yol açabilir.
Yüksek
früktoz mısır şurubu fruktozun yüksek konsantrasyonu ile yapay
olarak yapılır. Daha tatlı tadı vardır ve fiyat ve devamlı
kullanım için genel olarak daha kolay ulaşılabilir bir kaynak
olabilmektedir. Yüksek fruktoz mısır şurubu gıda sektöründe
tercih edilebilir olmasına rağmen metabolizmada çoğunlukla yağ
üretimi ile sonuçlanabileceği için daha sağlıksız bireyler
anlamına gelebilmektedir.
SDyt. Meryem GÜBÜR
YORUMLAR
 | Yükleniyor... |