SÜT MÜ KANSER Mİ?

Ayşenur Eroğlu
 

SÜT KANSER YAPAR MI?

Güncel tartışmalardan bir tanesi de sütün kansere yol açıp açmadığıdır.Dünyaya geldiğimiz ilk günden itibaren, hayatımız boyunca tüketmemiz gereken bu değerli besinin “kanser” ile adının yanyana anılması üzücü değil mi?

Sadece sütte bulunan bazı besin bileşimleri vardır.Bunlar laktoalbumin,laktoglobulin ve kazein gibi süt proteinleri,süt şekeri(laktoz) ve süt yağıdır.Süt serumu proteinlerinin tüketimi bağışıklık sistemini destekler.Ayrıca meme kanseri için koruyucu olduğu düşünülmektedir.Son yapılan araştırmalar süt yağının ,  kanser önleyici maddeler içerdiği gösterilmiştir.Ayrıca ,süt deyince akla gelen  mineral kalsiyumun ,sindirim sistemi kanserlerini azalttığı görülmüştür.

Peki bu tartışmalar neden ortaya çıkıyor?

Hayvanlara enjekte edilen hormonlar,süt toksini ve süte uygulanan işlemler çok faydalı besin olan sütün kanser ile ilişkisinin olup olmadığı fikrini insanların aklına getirmektedir.Bunları tek tek inceleyelim.

Hayvanlara, ürettiği süt miktarını arttırması için genetiği değiştirilmiş büyüme faktörü(rBGH) enjekte dilmektedir.Bu hormonun kullanımı 1993 yılında FDA tarafından onaylanmasına rağmen; Türkiye,Avrupa Birliği Ülkeleri,Japonya,Kanada,Yeni Zelanda ve Avusturya da bu hormonun kullanımı yasaklanmıştır.Bu hormon insan kan serumun da tümör hücrelerinin bölünmesini arttırıcı ve tümör oluşumuna sebep olucak maddelerin (IGF-1) artmasına sebep olmaktadır.rBGH hormonun kullanımı bizim ülkemizde yasak olmasına rağmen, bu hormonun izinli olduğu ülkelerden ithal süt gelmektedir.Ancak, yapılan çalışmalar bu maddenin etkisinin kanser riskini arttıracağı yönünde çalışmalar olmasına rağmen,günde 3 porsiyon süt ve süt üretimi  tüketiminin bu çalışmalarda güvenilir olduğunu gösterilmiştir.

Süt,süt tozu ve peynirler hayvansal ürünler içinde en fazla aflatoksin riski taşıyan ürünlerdir.Aflatoksinler,toksik ve karsinojenik etkisi nedeniyle,insan ve hayvan sağlığını tehdit edici rahatsızlıklara neden olurlar.Ancak,Avrupa Birliği Ülkelerinde ve ülkemizde süt ve süt ürünlerinde bulunabilinecek Aflatoksin M1 kalıntı miktarları için yasal limitler belirlenmiştir.

Süte uygulanan ısıl işlemler , sütteki sağlığa zararlı tüm bakterilerin tahrip edilmesini sağlar.Isıl işlemin çok yüksek derecelerde yapılmasıyla süt yağının bir kısmı kanserojen madde olan akrolein’e dönüşmektedir.Ancak uygulanann UHT işleminin süt yağı üzerine fiziksel ve kimyasal etkisi bulunmamaktadır.

Sonuç olarak, Süt bileşimleri kanser koruyucu etki gösterirken,dışardan süte uygulanan işlemlerde kansere sebep olmamaktadır...

 

                                            s. Beslenme ve Diyet Uzmanı Ayşenur EROĞLU

YORUMLAR
Ad Soyad  
Rumuz  
Yorum    
Görüntülenecek veri yok

Diğer Makaleler

Powered By Nar Bilişim