Diyetisyen Hatice Sultan Kirişci
Esmer şeker mi? Beyaz şeker mi?
Son yıllarda şeker
tüketimi kullanımının arttığı bir çok araştırma sonucu biliniyor. Dünya Sağlık
Örgütü’nün tespitinin de araştırmalarla aynı kanıya vardığını tahmin etmek tabi
ki zor değil. Ayrıca aşırı tüketimin
diyabet, obezite, kardiyo-vasküler hastalıklar ve kansere bile sebep olabildiği
çeşitli araştırmalar sonucu kesinleşti.Fakat
bir çok konuda olduğu gibi şeker konusunda da doğru bilinen yanlışlara
bir yenisi daha eklendi: Masum Esmer Şeker
Esmer şeker, beyaz
kristal şekerin bir miktar melas şurubuyla karıştırılmış halidir. Beyaz şekerle
arasındaki en büyük fark sadece renginin kahverengi olması. Beyaz şekerden daha
sağlıklı olduğunun düşünülmesinin sebebi de bu olsa gerek. Esmer pirinç ve
esmer ekmeğin beyazından daha sağlıklı olması şekerde de aynı düşünceyi
çağrıştırabilmekte. Fakat haberler hiç iyi değil. Çünkü bu sefer esmer şeker, beyaz
şekerden daha masum değil.
İkisi
karşılaştırıldığında ilk akla gelen kalori oluyor. Acaba arasında ne kadar fark
var? Sonuç ise, hayal kırıklığı. 100 gr. Esmer şeker ile 100 gr. Beyaz şeker
arasındaki kalori farkı sadece 1. Çünkü 100 gr. Beyaz şeker 400 kalori. Esmer
şekerde ise işler, market raflarındaki bilinçaltı oyunlarından farklı değil. 100
gr.’ı sadece 399 kalori! Glisemik indekslerini karşılaştırdığımızda da esmer
şeker, beyaz şekerin hemen arkasında yer alıyor.
Bir diğer söylem
ise, esmer şekerin beyaz şekerden daha fazla mineral içermesi. Her ne kadar
doğru bir yaklaşım olsa bile esmer şekerin içerdiği mineral miktarı yok
sayılacak derecede az. Fakat şunu da
bilmemiz lazım. Kilolarca esmer şekerden alacağımız mineral miktarı, 1-2
porsiyon meyvenin içerisinde zaten mevcut. Hem de kat ve kat fazlasıyla.
Esmer şekerin bir
dezavantajı ise esmer şekerde kristaller daha küçük olduğu için beyaz şekere
oranla biraz daha sıkıştırılabiliyor. Yani esmer şeker, aynı hacimdeki beyaz
şekerden daha fazla kalori içeriyor. Bir diğer dezavantajı ise, tadının biraz
daha karamelimsi olması. Yani aynı tadı yakalamak için çayımıza daha fazla
esmer şeker koyma eğiliminde bulunabiliriz. Bu da daha fazla kalori demek
anlamına geliyor.
Sonuç olarak; esmer
şeker ile beyaz şeker arasındaki fark yok denilecek kadar az. Ne kalori
açısından ne de besin değeri açısından. Üstelik esmer şekerin dezavantajları da
cabası. Bilmemiz gereken ise esmer şekerin de beyaz şekerin de basit şeker
olduğu ve aynı kategoride bulunuyor olması. Aşırı tüketiminin zararları
konusunda ise aynı safta yer aldıkları bariz bir şekilde ortada. Şekerin her
türlüsünün zararlı olduğunu bilmeliyiz ve aşırı tüketimden kesinlikle
kaçınmalıyız. Bütün bunlara rağmen renginden dolayı sağlıklı olduğunu savunmak
ve daha fazla tüketmek, kendimizi kandırmaktan daha fazlası olmayacaktır.
DİYETİSYEN Hatice Sultan KİRİŞCİ
YORUMLAR
 | Yükleniyor... |